КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ (КЛУБНИКИ)
Для компота используют ягоды средних размеров, интенсивно окрашенные не только снаружи, но и в середине.
Ягоды осторожно сортируют, удаляя поврежденные и испорченные, и очищают от чашелистиков.
Отобранные ягоды моют, дают воде стечь, расфасовывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом 60%-ной концентрации.
Рекомендуется землянику перед расфасовкой выдержать 3-4 ч в 60-65%-ном сахарном сиропе. Сиропа необходимо столько, чтобы он покрыл ягоды.
Температура его в момент заливки должна быть 50-60°С. В дальнейшем этот сироп может быть использован для заливки ягод в банках.
Земляничный компот расфасовывают в банки емкостью не более 0,5 л.
Залитые сиропом банки немедленно накрывают крышками и стерилизуют при 85°С в течение 12-15 мин, при 100°С — 7-10 мин.
В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 330-340 г ягод. Компот лучше хранить в темном месте, чтобы ягоды сохранили цвет.
