КОМПОТ ИЗ ОЧИЩЕННЫХ СЛИВ
Компот из твердых сортов слив (Мирабель Нанси, Изюм-Эрик, Венгерка итальянская, Венгерка домашняя и др.) приготавливают, очищая плоды.
Для этого свежие, спелые, неповрежденные плоды моют и погружают в кипящую воду на 2-3 мин. Лопнувшую кожицу легко снимают ножом из нержавеющей стали.
Подготовленные плоды укладывают в банки, заливают горячим сахарным сиропом 30%-ной концентрации, накрывают крышками и стерилизуют.
Стерилизацию проводят при 85° С: банки емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л — 30, емкостью 3,0 л — 40 мин. Консервы можно стерилизовать при 100° С соответственно 12, 20 и 30 мин.
В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 350 г плодов, емкостью 1,0 л — 700 грамм и емкостью 3,0 л — 2100 грамм.
