КОМПОТ ИЗ СЛИВ
Сливы, как и абрикосы, консервируют целыми или половинками. Отобранные сливы моют в холодной воде и дают ей стечь.
Если сливы консервируют половинками, их разрезают по бороздке и удаляют косточки. Для предохранения целых слив от разваривания рекомендуется опускать их в дуршлаге в кипящую воду на 30 - 40 сек, после чего охлаждать холодной водой.
Бланшированные целые сливы или половинки укладывают в банки аналогично абрикосам и примерно в том же количестве, заливают горячим сахарным сиропом, концентрация которого колеблется в зависимости от вида слив.
Банки накрывают крышками и стерилизуют при 85°С: емкостью 0,5 л — 15 минут, емкостью 1,0 л — 25 минут, емкостью 3,0 л — 35 минут.
Консервы можно стерилизовать и в кипящей воде соответственно 10, 15 и 25 минут.
