КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ
Персики консервируют целыми или половинками. Для компота следует отбирать спелые, но твердые плоды, чтобы их можно было очистить от кожицы, которая слишком груба и придает компоту горький вкус.
Отобранные персики моют в холодной воде и очищают от кожицы. Чтобы облегчить эту работу, персики, завернутые в марлю либо уложенные в дуршлаг, погружают в кипящую воду на несколько минут. Потрескавшаяся кожица хорошо снимается: легче снимать с половинок, чем с целых плодов.
Персики легко очищаются также после выдержки в течение 2 мин в кипящем 25 – 28%-ном сахарном сиропе. Этот сироп используют для заливки персиков в банках, однако предварительно в него следует добавить на 1 л сиропа 100 – 150 г сахару.
Очищенные персики целыми или половинками укладывают в подготовленные банки. Половинки укладывают обрезанной поверхностью вниз; такая укладка придает плодам более привлекательный вид и, кроме того, их больше помещается в банке.
Наполненные банки заливают горячим сахарным сиропом 30 – 35%-ной концентрации, накрывают крышками и стерилизуют.
Стерилизацию проводят при 85 C: банки емкостью 0,5 л — 20 минут, емкостью 1,0 л — 30 минут, емкостью 3,0 л — 50 минут. Можно стерилизовать при 100° С соответственно 10, 20 и 40 минут.
В банки укладывают примерно следующее количество продуктов: в банку емкостью 0,5 л — 300-350 г персиков, 1 л — 600-700 г, а в 3 литровую — 1800-2100 грамм.
