КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ
Абрикосы консервируют целыми или половинками. Плоды сортируют по степени зрелости и тщательно моют.
Если абрикосы консервируют половинками, то плоды осторожно разрезают по бороздке, вынимают косточку и моют в холодной воде. Затем плоды кладут в подготовленные банки; половинки лучше укладывать фигурно.
Наполненные банки заливают горячим сахарным сиропом (25 – 40%-ной концентрации), накрывают крышками и стерилизуют при 85° С: банки емкостью 0,5 л — 20 минут, емкостью 1,0 л — 30 минут, емкостью 3,0 л — 40 минут. Можно стерилизовать при 100° С соответственно 12, 20 и 30 минут.
В банку емкостью 0,5 л укладывают примерно 250 – 300 г целых абрикосов и 350 г половинок; емкостью 1 л — 600 г целых и 700 г половинок, емкостью 3 л — 1800 г целых и 2100 г половинок.
