ГРУШИ СУШЕНЫЕ
Для сушки отбирают не совсем зрелые, но уже начинающие желтеть груши. Их моют, вырезают поврежденные места и укладывают на противень, выстланный бумагой, или нанизывают на прочную нитку.
Мелкие груши сушат целиком. Крупные разрезают половинками или дольками. Сушат груши в умеренно теплой духовке, периодически переворачивая их.
ЯБЛОКИ СУШЕНЫЕ
Для сушки отбирают твердые, зрелые, кисло-сладкие яблоки со светлой мякотью.
Яблоки моют, нарезают кружками толщиной 6-8 мм, удаляя при этом поврежденные места, и бланшируют в подкисленной лимонной кислотой воде (из расчета 1,5 г на 1 л воды) в течение 5 мин для сохранения светлой окраски.
ЯГОДНЫЕ СОКИ
Ягоду (малину, клубнику, черную смородину) осторожно моют, сортируют, а затем извлекают из них сок, пропуская черную смородину через мясорубку, а малину и клубнику слегка раздавливают деревянной лопаткой или ложкой.
Можно готовить купажированные соки, смешивая вишневый или ягодные соки с яблочным в следующем соотношении: 1 часть ягодного или вишневого — с 2, 3 или 4 частями яблочного.
ВИШНЕВЫЙ СОК
Для приготовления сока используют вишни тёмнокрасного цвета; сорт вишни «Владимирская» считается для этого наилучшим.
Отсортированные и промытые плоды освобождают от плодоножек и осторожно удаляют косточки. Затем вишни пропускают через мясорубку и отжимают сок.
АБРИКОСОВЫЙ СОК
Абрикосовый сок отличается от яблочного и виноградного тем, что приготовляется вместе с мякотью. Мякоть абрикосов содержит в себе желтое красящее вещество каротин, который является для человека источником получения витамина А.
Отсортированные, хорошо промытые абрикосы кладут в кастрюлю с кипящей водой (на 1 часть воды 4-5 частей плодов) на 10-15 мин. У размягченных плодов удаляют косточки, а мякоть протирают через сито или дуршлаг.
ВИНОГРАДНЫЙ СОК
Для приготовления сока берут зрелый и свежий виноград. Гроздья винограда промывают, стараясь не повредить ягоды, и дают стечь воде. Ягоды отделяют от гребней и прессуют.
Для лучшей сокоотдачи ягоды перед прессованием измельчают ножом из нержавеющей стали на доске с прорезами, поместив ее над эмалированной миской или кастрюлей.
ЯБЛОЧНЫЙ СОК
Для приготовления сока лучше всего использовать кисло-сладкие яблоки осенне-зимних сортов, с ясно выраженным яблочным ароматом.
Яблоки сортируют, моют и измельчают на мясорубке из нержавеющего металла с крупной сеткой (отверстия в сетке 3-4 мм) на кусочки 5-10 мм.
ПЕРСИКИ МАРИНОВАННЫЕ
Персики для маринования сортируют по степени зрелости, моют в проточной воде, очищают от плодоножек и кожицы, разрезают по бороздке на половинки и удаляют косточки.
Половинки персиков укладывают в подготовленные банки, как и абрикосы при изготовлении компотов, и заливают горячей (70°С) маринадной заливкой.
КРЫЖОВНИК МАРИНОВАННЫЙ
Для маринования лучше использовать мелкоплодные сорта крыжовника. Отсортированные ягоды моют в холодной воде и дают ей стечь.
Для того чтобы форма ягод лучше сохранилась в дальнейшем при стерилизации, их можно слегка наколоть заостренной спичкой.
На дно банок сначала укладывают пряности (в банку емкостью 1 л кладут 3 горошины душистого перцу, 3 зерна гвоздики и 0,5 г корицы). Затем в банки плотно укладывают ягоды.
СМОРОДИНА МАРИНОВАННАЯ
Черная смородина одна из самых ценных ягодных культур, так как ее ягоды содержат большое количество витамина С.
Для маринования отбирают спелые крупные ягоды, удаляют при этом листья и веточки. Отобранные ягоды промывают в дуршлаге в холодной проточной воде.
Иногда черную смородину перед укладкой в банки бланшируют 2-3 мин в горячей воде и быстро охлаждают холодной.
Это flash облако тегов вы можете найти на сайте "WordPress плагины". Для показа облака необходим или выше.
