КОМПОТ ИЗ ВИШЕН
Компот готовят из вишен темноокрашенных сортов. Отобранные спелые, свежие вишни промывают холодной водой, обрывают плодоножки, укладывают в подготовленные банки и заливают горячим сиропом 30-50%-ной концентрации.
Банки накрывают крышками и стерилизуют при 85°С: емкостью 0,5 л — 15 минут, емкостью 1,0 л — 20 минут, емкостью 3,0 л — 30 минут.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШЕН
Компот приготавливают из свежих неиспорченных черешен. Плоды тщательно моют в холодной воде и удаляют плодоножки.
Подготовленные плоды укладывают в банки, заливают горячим (70 – 80°С) сиропом 20 – 25%-ной концентрации. Банки накрывают крышками и стерилизуют.
СУШКА СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕТРУШКИ
Корнеплоды очищают от кожицы, тщательно моют, режут кружочками, кубиками и сушат при 65°С или на солнце.
Из 1 кг свежих очищенных корнеплодов получают 140 - 150 г сушеных.
СУШКА ЗЕЛЕНИ
Для сушки пригодны молодые листья и побеги укропа, петрушки и сельдерея. Перед мойкой удаляют корни, толстые огрубевшие стебли, черешки, цветочные зонтики у укропа, загнившие и пожелтевшие листья.
СУШКА ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Предназначенный для сушки горошек должен иметь сладкие, недозрелые, зеленого цвета зерна.
Перед сушкой зерна варят в течение 4 – 6 мин в воде, в которую добавлена питьевая сода из расчета 50 г соды на 10 кг горошка. Благодаря этому горошек при сушке не твердеет.
СУШКА ДЫНИ
Для сушки пригодны сладкие сорта с плотной мякотью («Колхозница», «Несравненная быковская», «Зимовка» и др.).
Вначале дыню разрезают пополам и очищают от семян и кожицы, а затем разрезают ломтиками толщиной 2 – 4 см.
ВИНОГРАД СУШЕНЫЙ
Наиболее пригодны для сушки ягоды белых и розовых сортов винограда с плотной кожицей, богатые сахаром («Александроули», «Галан», «Кишмиш розовый», «Лидия» и др.).
Виноград моют, дают стечь воде и вместе с гребнями ставят сушить в умеренно нагретую духовку при температуре не выше 75°С или на солнце. Проводить сушку нужно быстро. Подсушенный виноград снимают с гребней и высушивают до готовности.
АБРИКОСЫ И ПЕРСИКИ СУШЕНЫЕ
Спелые абрикосы и персики моют и удаляют косточки, мелкие плоды можно сушить с косточками.
При сушке на солнце половинки плодов нанизывают на прочную нитку, укладывают на фанерные или деревянные решетчатые подносы, плетенки из ивовых прутьев или лозы.
СЛИВЫ СУШЕНЫЕ
Спелые сливы моют в проточной воде, дают ей стечь, укладывают на выстланный бумагой противень и сушат в умеренно нагретой духовке, вначале при 50 – 60°С или на солнце.
При досушивании сливы слегка опрыскивают водой для придания им блеска.
ЧЕРЕШНЯ И ВИШНЯ СУШЕНЫЕ
Сушат вишни и черешни всех цветов и сортов. Спелые черешни и вишни моют, дают стечь воде и высыпают на противень, выстланный бумагой, и ставят в умеренно нагретую духовку (70 – 75° С) или на солнце.
У черешен отрывают плодоножки при мойке, а у вишен после подсушки, во избежание потерь сока.
Это flash облако тегов вы можете найти на сайте "WordPress плагины". Для показа облака необходим или выше.
