КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ (КЛУБНИКИ)
Для компота используют ягоды средних размеров, интенсивно окрашенные не только снаружи, но и в середине.
Ягоды осторожно сортируют, удаляя поврежденные и испорченные, и очищают от чашелистиков.
Отобранные ягоды моют, дают воде стечь, расфасовывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом 60%-ной концентрации.
КОМПОТ ИЗ КИЗИЛА
Компот приготавливают из крупного спелого кизила, отбраковывая помятые плоды. Кизил тщательно моют в холодной воде и дают ей стечь.
Подготовленные плоды укладывают в банки, заливают теплым (40-50°С) сахарным сиропом 50%-ной концентрации, банки накрывают крышками и стерилизуют.
КОМПОТ ИЗ ТЕРНА
Используется только подмороженный терн. Его промывают в холодной воде и опускают в кипящий сахарный сироп 50%-ной концентрации на 5 мин, сняв сироп с огня, дают ему остыть.
Затем терн вынимают из сиропа и укладывают в банки. Сироп доводят до кипения и заливают им терн. Банки накрывают крышками и стерилизуют.
КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ
Для компота отбирают спелые свежие неиспорченные плоды, удаляют плодоножки, тщательно моют в холодной воде и дают ей стечь.
Алычу рекомендуется погрузить на 5 мин в горячую, но не кипящую воду, затем на 2-3 мин в холодную и уложить в банки.
СЛИВА ДОМАШНЯЯ ТОМЛЕНАЯ ПО-ВИННИЦКИ
Отбирают спелые, но плотные сливы среднего размера и однородной окраски, удаляют плодоножку и тщательно промывают холодной водой, которой дают стечь.
Чистые сливы накалывают иголочной щеткой или вилкой и заливают горячим (90°С) сахарным сиропом 50%-ной концентрации. Соотношение слив и сиропа должно быть 1:1.
КОМПОТ ИЗ ОЧИЩЕННЫХ СЛИВ
Компот из твердых сортов слив (Мирабель Нанси, Изюм-Эрик, Венгерка итальянская, Венгерка домашняя и др.) приготавливают, очищая плоды.
Для этого свежие, спелые, неповрежденные плоды моют и погружают в кипящую воду на 2-3 мин. Лопнувшую кожицу легко снимают ножом из нержавеющей стали.
КОМПОТ ИЗ СЛИВ
Сливы, как и абрикосы, консервируют целыми или половинками. Отобранные сливы моют в холодной воде и дают ей стечь.
Если сливы консервируют половинками, их разрезают по бороздке и удаляют косточки. Для предохранения целых слив от разваривания рекомендуется опускать их в дуршлаге в кипящую воду на 30 - 40 сек, после чего охлаждать холодной водой.
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ
Персики консервируют целыми или половинками. Для компота следует отбирать спелые, но твердые плоды, чтобы их можно было очистить от кожицы, которая слишком груба и придает компоту горький вкус.
Отобранные персики моют в холодной воде и очищают от кожицы. Чтобы облегчить эту работу, персики, завернутые в марлю либо уложенные в дуршлаг, погружают в кипящую воду на несколько минут. Потрескавшаяся кожица хорошо снимается: легче снимать с половинок, чем с целых плодов.
КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ
Абрикосы консервируют целыми или половинками. Плоды сортируют по степени зрелости и тщательно моют.
Если абрикосы консервируют половинками, то плоды осторожно разрезают по бороздке, вынимают косточку и моют в холодной воде. Затем плоды кладут в подготовленные банки; половинки лучше укладывать фигурно.
КОМПОТ ИЗ ВИШЕН
Компот готовят из вишен темноокрашенных сортов. Отобранные спелые, свежие вишни промывают холодной водой, обрывают плодоножки, укладывают в подготовленные банки и заливают горячим сиропом 30-50%-ной концентрации.
Банки накрывают крышками и стерилизуют при 85°С: емкостью 0,5 л — 15 минут, емкостью 1,0 л — 20 минут, емкостью 3,0 л — 30 минут.
